1.鲜虾剥去虾壳背部开刀挑出虾线；用清水冲洗干净，沥干水待用。
2.虾仁用盐、白胡椒、姜丝、水淀粉抓匀，腌渍30分钟。
3.芥蓝择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；鲜姜、葱白切丝、红彩椒切丝备用。
4.将酱油1勺、白糖1/3勺、盐、香油、胡椒粉各少许、清水1勺，调成味汁。
5.芥蓝入沸水锅中汆烫至变色捞出，捞出。
6.芥蓝码入盘中待用。
7.锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
8.将虾仁码入盘中，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，将烧热的油，浇于盘中。
9.另起锅，将兑好的白灼汁烧沸。
10.淋入装芥蓝的盘中即可。
11.此菜特点：清淡爽脆、虾仁鲜嫩。
1、芥蓝味道微带苦涩，炒前最好加少许糖，能更好地中和口感。
2、挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。
3、芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。
4、一般人群均可食用，阳痿患者忌食。
